|
|
Geflambeerde Eendeborst Met Vruchtenkonfijt
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
900 gr eendeborstfilets,- 150 gr konfijt(vijgen-, sinaas-,of veenbessenkonfijt),- 1 borrelglaasje cognac,- 200 ml gevogeltefond,- sausbinder,-peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat een braadpan met anti aanbaklaag zonder vetstof goed heet worden en leg de eendenborstfilets erin, met de velkant naar onder, kruid met peper en zout, laat op een matig vuur /- 10 minuten bakken, giet regelmatig het overtollige vet weg, zodat er een krokant korstje ontstaat.
laat ook de andere kant gedurende /- 6 minuten bakken, zodat het vlees nog rozig is, giet het vet uit de pan en flambeer de eendenborstfilets met de cognac(WEG VAN DE DAMPKAP), laat het vlees nog 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
intussen bereidt u de saus: doe de gevogeltefond in de pan, samen met de konfijt, laat 2 a 3 minuten goed doorkoken, bind lichtjes met sausbinder en kruid met peper en zout.
leg het vlees met het vel naar onder en snij het schuin in dunne sneetjes, serveer met de saus en met in spek gerolde boontjes en kroketjes.
|
|
|